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Prodotti

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I nostri prodotti

Le composte

Il ristorante Malga Panna di Moena sta lavorando sulla produzione di composte di frutta di altissima qualità. Le nostre composte hanno tutte oltre il 70% di frutta (per quanto più possibile di origine trentina), contengono solo un po’ di zucchero semolato, pochissima pectina e sono completamente prive di coloranti e conservanti.

Le tipologie su cui stiamo lavorando sono diverse, sia più tradizionali che più sfiziose, tutti i nostri prodotti si possono acquistare al ristorante o nelle migliori boutique gourmet dell’arco alpino.

Composta rabarbaro e fragole

Da sempre la nostra regione si distingue per piccole produzioni di alta qualità, una di queste è senz’altro la Fragola della val Martello, in un area di soli 60 ettari nascono le fragole più “alte” d’Europa. Noi ne arricchiamo il gusto con una pianta officinale dalle caratteristiche da sempre note, il rabarbaro.

Composta di pesche

Le pesche Nettarine scelte per questa composta sono un esplosione di profumi e polpa compatta, vengono cotte insieme allo sciroppo di fiori sambuco che dona un gusto fresco e armonico. I fiori di sambuco sono raccolti nel mese di giugno nelle nostre Valli, in parte vengono utilizzati per la produzione dello sciroppo, in parte disidratati e aggiunti alla composta a fine cottura per darle un tocco di fragranza.

Composta allo strudel

Il più tipico dei dolci trentini diventa cremoso e spalmabile. Protagoniste assolute sono le nostre mele che grazie alle peculiarità del clima di montagna durante le maturazione acquisiscono doti uniche di dolcezza, acidità e croccantezza, in una parola “la Fragranza”. Parte delle mele vengono tagliate a cubetti e disidratate in forno, le altre iniziano una cottura molto lenta e nel loro percorso si arricchiscono dell’uvetta , delle spezie e delle scorzette d’arancia. A fine cottura vengono unite anche le mele disidratate che daranno un piacevolissimo contributo di consistenza e sapore ed un inconfondibile ricordo dello strudel da cui traggono ispirazione.

I biscotti

Oltre alle composte di frutta, produciamo sempre all’interno della nostra struttura una vasta scelta di biscotti al burro con frutti del bosco, i nostri biscotti vengono confezionati in vasi in vetro in modo da preservare e controllare la qualità.

Le tisane

Produciamo anche delle tisane con erbe e fiori spontanei tipici dei nostri prati e alcune erbe aromatiche che coltiviamo direttamente in piccoli orticelli.  La disidratazione del fieno, delle erbe e dei fiori avviene lentamente, al buio ad aria forzata, in modo da poter preservare tutta la forza degli aromi e la fragranza.

Tisane al fieno d’alpeggio

La nostra tisana di fieno, “Dolomiten Tee”, nasce dal desiderio di racchiudere in una tazza tutti i profumi e le sensazioni che la Montagna sa dare. Accanto al fieno che viene raccolto in alta quota in un prato incontaminato che custodiamo gelosamente, trovano posto erbe e fiori spontanei tipici dei nostri prati, alcune erbe aromatiche che coltiviamo direttamente in piccoli orticelli e le scorzette di agrumi. La disidratazione del fieno, delle erbe e dei fiori avviene lentamente, al buio ad aria forzata, in modo da poter preservare tutta la forza degli aromi e la fragranza che un prodotto unico nel suo genere come questo deve sprigionare.

Le salse

Infine produciamo anche salse di funghi, selvaggina e erbe spontanee di cui selezioniamo l’altissima qualità della materia prima e tutto il percorso produttivo viene effettuato all’interno del ristorante seguendo la stagionalità dei prodotti.