Menu degustazione
Aspettando il 2022
Capodanno 2021
€ 180.00
Piccoli snack di benvenuto
Tanto fumo e poco arrosto
Scampo, trota bianca e latte affumicato
Seppia, Parmigiano, riso Venere
Cappelletti di porcini, tartufo, astice e il suo brodo ridotto
Riso al ginepro e fiori, crudo di cervo con gel di radici amare
Krapfen, cotechino, caviale e lenticchie
Sella di capriolo, lupino di Anterivo con insalata di zucca e albicocche secche
Lampone fondente 2022
La nostra tisana di erbe spontanee, petit four e friandise
Aspettando il 2022
Capodanno 2021
€ 180.00
Piccoli snack di benvenuto
Tanto fumo e poco arrosto
Scampo, trota bianca e latte affumicato
Seppia, Parmigiano, riso Venere
Cappelletti di porcini, tartufo, astice e il suo brodo ridotto
Riso al ginepro e fiori, crudo di cervo con gel di radici amare
Krapfen, cotechino, caviale e lenticchie
Sella di capriolo, lupino di Anterivo con insalata di zucca e albicocche secche
Lampone fondente 2022
La nostra tisana di erbe spontanee, petit four e friandise
Suggestioni
€ 110.00
(8 portate)
Piccolo saluto di benvenuto dalla cucina
Insalata tiepida di vitello, tartara di molluschi, misticanza croccante, riso soffiato e brodo di mele acerbe
Malga Ramen, saraceno, salmerino e porcini
Riso, rosa canina, maialino affumicato e erbe aspre
Filetto di cervo rosé in crosta di cereali, barbabietola, fragole in carpione, radicchio e ristretto di Pinot Nero
Tiramisù di foie-gras con gel di caffè
In attesa del dolce…
Dessert a scelta
La nostra tisana di erbe spontanee,
petit four e friandise
A tavola con la fata delle Dolomiti
€ 70.00
Misticanza croccante,
asparagi verdi, salmerino e latte di provola
Tortelli di fassona, limone, capperi di roccia e ristretto di cappone
Riso, melanzane affumicate, kefir e olio evo
Vitello da latte arrosto, sedano, mela verde e sidro
“Cher de Fasha” gelato
Frabola e fragole
Tradizioni
€ 85.00
(6 portate)
Piccolo saluto di benvenuto dalla cucina
Uovo fritto in crosta di polenta, spinaci, taleggio e tartufo Trentino
Spätzle all’erba orsina,
caprino fresco e infuso affumicato allo speck
Maialino da latte alla brace di faggio, crema di topinambur, coste all’olio di nocciola, emulsione di funghi ed olio EVO
Fake Cheese
(Gessato -El Mas – Moena)
La nostra tisana di erbe spontanee,
petit four e friandise
