Menu degustazione
E-sperimenta
MONOCROMIE 2020
€ 125.00
Verde MANIOCA E SALMERINO
Verde INSALATA LIQUIDA
Verde SPIGOLA A LENZA
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Bianco MANDORLE TERRA E MARE
Bianco PANE AL VAPORE
Bianco RISO YOGURT E ROMBO
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Arancio MONOGRANO FELICETTI
Arancio CALLOS, CHORIZO Y PAN DE TOMATE
Arancio BRODO DI ROSA CANINA
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Rosso TACOS E CAPPERI DI SAMBUCO
Rosso MOSTARDA E CONIGLIO
Rosso BITTER, RABARBARO E QUAGLIA
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Viola CITRUS CHILLY
Suggestioni
€ 85.00
Piccolo saluto di benvenuto dalla cucina
Salmerino tiepido col suo caviale,
lattuga, vitello, e zabaione al parmigiano
Infuso di bosco, pasta, patate
e crudo di gamberi
Tortelli con cagliata di latte fresco,
ristretto di vitello e tartufo Trentino
Petto d’anatra arrosto,
latte di noci, insalata di erbe aromatiche
Moena Blu, indivia fermentata al sake
e perle di tapioca all’aceto
Dessert a scelta
La nostra tisana di erbe spontanee,
petit four e friandise
A tavola con la fata delle Dolomiti
€ 70.00
Misticanza croccante,
asparagi verdi, salmerino e latte di provola
Tortelli di fassona, limone, capperi di roccia e ristretto di cappone
Riso, melanzane affumicate, kefir e olio evo
Vitello da latte arrosto, sedano, mela verde e sidro
“Cher de Fasha” gelato
Frabola e fragole
Tradizioni
€ 75.00
Piccolo saluto di benvenuto dalla cucina
Uovo fritto in crosta di polenta,
spinaci, taleggio e tartufo Trentino
Spätzle all’erba orsina,
caprino fresco e infuso affumicato allo speck
Reale di iberico alla brace,
topinambur, insalata di pomodoro e patate
Dessert a scelta
La nostra tisana di erbe spontanee,
petit four e friandise
