Menu degustazione
E-sperimenta
MONOCROMIE 2020
€ 125.00
Verde MANIOCA E SALMERINO
Verde INSALATA LIQUIDA
Verde SPIGOLA A LENZA
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Bianco MANDORLE TERRA E MARE
Bianco PANE AL VAPORE
Bianco RISO YOGURT E ROMBO
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Arancio MONOGRANO FELICETTI
Arancio CALLOS, CHORIZO Y PAN DE TOMATE
Arancio BRODO DI ROSA CANINA
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Rosso TACOS E CAPPERI DI SAMBUCO
Rosso MOSTARDA E CONIGLIO
Rosso BITTER, RABARBARO E QUAGLIA
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Viola CITRUS CHILLY
Suggestioni
€ 95.00
Piccolo saluto di benvenuto dalla cucina
Salmerino alpino tiepido, maionese di patate, finferli e foglie d’acero
Malga Ramen, saraceno, gabilo e porcini
Cappelletti di melanzane, mandorla bianca, tartufo e vitello all’olio EVO
Scaloppa di foie gras, camomilla, pepe e yogurt
Filetto di cervo rosè,
mele acerbe, cappuccio rosso, riduzione di pinot nero e chiodi di garofano
Dessert a scelta
La nostra tisana di erbe spontanee,
petit four e friandise
A tavola con la fata delle Dolomiti
€ 70.00
Misticanza croccante,
asparagi verdi, salmerino e latte di provola
Tortelli di fassona, limone, capperi di roccia e ristretto di cappone
Riso, melanzane affumicate, kefir e olio evo
Vitello da latte arrosto, sedano, mela verde e sidro
“Cher de Fasha” gelato
Frabola e fragole
Tradizioni
€ 75.00
Piccolo saluto di benvenuto dalla cucina
Uovo fritto in crosta di polenta, spinaci, taleggio e tartufo Trentino
Bottoni di cervo, Trentingrana, infuso di erbe di montagna e misticanza acida
Reale di iberico alla brace di faggio,
foglie di spinacio, pomodoro, topinambur e olio di nocciola tostata
Dessert a scelta
La nostra tisana di erbe spontanee,
petit four e friandise
